Это очень вкусное, но трудоемкое блюдо, так как готовится может порядка 3-4 часов.
В зависимости от количества и качества рыбы рецепт может варьироваться, но технология приготовления остается прежней.
Нам потребуется(для 4-х человек):речная рыба(щеклея(уклейка), голавль, чебак(плотва), окунь, ёрш, лещ, щука, сазан, карп, карась, хариус и тд. Лучше всего со свежего улова и чтобы рыба была живой(в садке). Желательно иметь не менее 2-х видов рыбы для каждого бульона (а их три). По весу нужно не менее 200-300 г каждого вида рыбчиков
1. Рыбу, типа щеклеи, пескарей и мелких голавликов нужно очистить от чешуи и выпотрошить, убрать головы и хорошенько прополоскать под проточной водой.
Поставить варить на медленном огне порядка 20-30 минут, периодически помешивая, можно добавить немного перца-горошка и лаврового листа, немного подсолить. Когда рыба сварится, нужно её убрать из бульона и отделить от костей. Очищенную рыбу положить в отдельную посуду. Попробовать бульон на вкус, если немного горчит, то добавить столовую ложку водки из расчета, 1 ложка на 1 литр воды.
2. В свареный бульон добавить очищенную рыбу, типа чебака, окуня, ерша, сазанчика или карасиков, можно щуку. Рыбу очистить согласно пункта 1 данного рецепта и варить порядка 30-40 минут (т.к. эти виды рыбок покрупней и для их приготовления требуется больше времени). Очищать и проверять по вкусу, как в предыдущем пункте. Рыбу выложить на отдельную тарелку и очистить от костей.
3. С последними рыбками (лещ, сазан, язь и тд) поступаем аналогично. Варить не менее 30-40 минут, можно чуть дольше, чтобы выварился весь жир. Рыбу выложить на отдельную тарелку и очистить от костей.
За 15-20 минут до окончания готовки нужно приготовить картофель и лук-репку. Картофель и лук нарезаются крупными кубиками или дольками. За несколько минут до окончания готовки в уху надо влить 2 взбитых сырых яйца, досолить по вкусу и добавить столовую ложку водки, пару долек лимона и стручок паприки.
4. Настаивать 15-20 минут, подавать бульон с зеленью. Любителям поострей можно поперчить молотым черным перцем
.
Рыба 3-х взваров подается отдельно. К моменту приготовления бульон должен иметь цвет от золотистого до желто-янтарного, в зависимости от количества и видов рыбы. Водка добавляется для устранения горечи (горечь появляется, если был поврежден желчный пузырь).
Также эту уху называют
"Тройной"Всем приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!